3、盆内放入小葱段、少许水，用手反复地抓一抓，成为香味浓郁的葱姜水。处理好后，把鲈鱼放进去，里里外外的反复涂抹均匀，腌制十分钟。
4、切些姜片、红椒丝、葱丝准备好，再把葱丝放进碗中，加些清水浸泡一会儿，让葱丝打卷。
5、取出鲈鱼，鱼盘上放一双筷子，再放上鲈鱼。（处于悬空的状态，鱼肉不会腥）
6、给鲈鱼表面刷一层食用油，锁住鱼肉的水分，蒸好后更加鲜嫩。
7、蒸锅内加水，大火煮开。将鲈鱼放进去，盖上盖子，蒸8分钟，关火后再焖1分钟。（做清蒸鲈鱼一般都是一斤左右的，蒸八分钟就可以了，不要蒸太久，否则影响口感）
8、另一个锅内，加入加入适量生抽、蒸鱼豉油、清水，煮到沸腾关火，盛出备用。（料汁这样煮一下味道更好，比直接浇蒸鱼豉油好吃很多）
9、鲈鱼蒸好了，把盘内的水倒掉，把鲈鱼摆好，再放上葱丝、红椒丝，不喜欢红椒也可以不放。
10、锅内烧热油，看到微微冒烟后浇在鲈鱼表面，并激发出葱丝的香气。
11、将料汁浇在鲈鱼的周围，这样清蒸鲈鱼就做好了，色香味俱全，夹一口看看，鱼肉非常鲜嫩，不老不硬，尝一口很香，没有腥味。
想把清蒸鲈鱼做好，除了要知道蒸多久，还要牢记“3个”要点，鱼肉鲜嫩不柴，无腥味。
一、鲈鱼洗净后用葱姜水涂抹均匀，并腌制十分钟，这样做可以去腥，比用料酒的效果好。
二、蒸鱼时，盘内垫上筷子，蒸好后要去掉汤汁，这样处理蒸出的鱼不腥。
三、蒸鱼时，要在鲈鱼表面刷一层食用油，这样做可以锁住鱼肉的水分和鲜味，蒸好了又嫩又鲜。
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