1
人做过这道菜
收藏
一醉江南
凡是需要冷冻保存的鱼🐟虾🦐肉🥩或家禽🐔🦆等鲜活之物，我都会洗净腌制好再冷冻。这样需要烹饪时，即使不解冻，也会很入味。比如，照片里的这条活杀的鲈鱼🐟。如果只是洗干净往冷冻室一扔，到时候冻的硬邦邦的不仅解冻较麻烦，而且肉质比较厚的地方，蒸熟之后也不入味。所以我一般都会按蒸煮前的步骤处理好，再放冷冻。这样蒸熟后的鱼肉依旧十分的鲜美。
用料
活鱼
1条
葱姜蒜老酒盐
适量
食用油
适量
活鱼冷冻保鲜法（附厨师级的适用于各类葱油鱼的调味方法）的做法
鱼洗净后鱼背上划几刀，均匀撒上老酒，再用适量的盐擦遍鱼身，静置约十分钟。
把腌制过的鱼洗干净，用厨房纸擦干水分。放在盘子里(蒸的时候不用换盘子)，码上葱段姜片压碎的蒜头（鱼嘴巴和鱼肚子里都可以放点姜片和蒜头），再撒点老酒，最后淋上食用油。
最后，用保鲜膜包裹住盘子，再套上一个保鲜袋，放冷冻即可（如图）。烹饪时无需解冻，冷水下锅蒸，冒气后大火蒸12分钟。小贴士: 1、冷冻最佳保鲜期一个星期。2、蒸时冷水下锅，是因为水温的逐渐上升可使鱼儿很好的解冻。3、适用于各类葱油鱼的调味汁一、蒸鱼时切好寸段长的葱姜丝二、取一只干净的小碗，用吃饭用调羹当量勺，两勺薄盐生抽、一勺蒸鱼豉油、少许冰糖水（白砂糖也可以）、半勺香油（必须放），搅拌均匀备用。三、出锅的鱼去除葱姜，倒干净鱼汤，放入葱姜丝，调好的佐料用勺子均匀淋在鱼上，最后热油均匀淋在鱼上，一定要发出滋滋的声音，冒出轻飘飘的白烟，才算是浇在鱼身上合格的油温。