3、烯丙基硫化合物
烯丙基硫化合物有抑菌消炎的作用。
4、硒元素
硒有超强的抗氧化作用，可以破坏已经成形的过氧化物。
二、大蒜的吃法也很有讲究
1.生吃蒜泥：15分钟黄金法则
最好的吃蒜方法，是把大蒜捣成蒜泥后放置十几分钟再吃。
大蒜中的大蒜素是发挥杀菌等，但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸。只有大蒜被切开或被挤压，细胞壁被破坏后，蒜氨酸才能与蒜氨酸酶结合，并在空气的氧化作用下变为大蒜素。
2.糖醋蒜头
糖醋蒜头较好地保存大蒜素，糖醋蒜头虽然充分释放了大蒜素，但是糖分比较多，也不太利于健康，所以日常少量食用即可。
3.低温炝锅：锁住营养秘诀
因为大蒜素在超过50℃的高温下功效就会大打折扣，如果想增加一些香味，可以在油不太热时煎蒜片，至两面微黄就可以了。这样既能释放蒜香，又能尽量保留大蒜素的功效。
三、3种蒜不能吃
1.高温炝锅的蒜
大蒜在高温的作用会产生丙烯酰胺，且蒜蓉量越多，有害物质越多。
2.烤蒜
烤蒜，可谓是“毒素双煞”。高温下，大蒜会产生丙烯酰胺，与其他食物一起烧烤，还会携带苯并芘致。
3.生蒜
生蒜中的大蒜素是最多的，刺激性最强，过量食用会刺激肠胃。对于肠胃功能不好的人，大量食用对胃肠道产生刺激，有可能造成慢性萎缩性胃炎。
四、大蒜的最佳搭档
1.大蒜+西兰花
西兰花富含硫代葡萄糖苷、硒等元素，对“三高”有调节作用，与大蒜搭档，可谓“强强联合”。
食材：西兰花、大蒜、香油、醋、酱油
做法：大蒜拍碎捣成蒜泥，加酱油、醋、山茶油，调成凉拌汁。西兰花洗净切成小朵，入沸水中焯熟，捞起盛盘，然后淋上蒜泥汁即可。
2.大蒜+醋
食用后可起到促消化、增食欲等功效。
食材：大蒜、冰糖、米醋
做法：大蒜剥掉最外层的皮和根后清洗干净，晾干后放进容器中。锅中倒入米醋，按自己的口味加入白糖，煮沸后也倒入容器中。将容器密封腌制半个月左右即可食用。返回搜狐，查看更多